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总体来说,越好的葡萄酒就越禁得起陈年,而有陈年价值的酒,食堂承包一般价格就会比较昂贵。当然,反过来说,越昂贵的葡萄酒,在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力。所以如果想要买些酒存放,等到7~8年以后再喝,也还是要考虑一下经济方面的问题。而消费者在选购可陈年的葡萄酒时需要留意:
  葡萄酒种类:能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,年份香槟和波特酒。红葡萄酒含有单宁,单宁需要时间来软化,除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉,多数的干红葡萄酒都能够放上1~2年没什么问题,较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。干白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短,一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒。波特酒比较特殊,它本身就是经过很长时间陈酿生产的,可以在瓶内继续陈年很久,尤其是年份波特酒。只不过,目前国内市场上比较少见。

  葡萄酒的年份:葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”,它来自葡萄酒的单宁,酸度,香气物质等,越是好酒,里面这些成分越多,也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素,具体要了解一支酒还能放多长时间,最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验,最好的方法是一支酒买个十几瓶,每隔3~6个月就打开一瓶,看看发展的情况。简单的方法是,打开一瓶酒,慢慢的喝,如果在很长时间内,它都保持稳定的结构的话,就可以放一段时间。

  葡萄品种和产地:葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响,,葡萄品种不同,皮有厚有薄,相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。

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