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 一、技术内容、生产需求及应用现状

   1、技术介绍

   龙眼、荔枝、八角产地烘干机械化技术是在龙眼、荔枝、八角产地,使用龙眼、荔枝、八角干燥机械在不损害果品质量的前提下,使果品含水率达到国家安全贮存标准的干燥技术。目前干燥的果品品种主要有龙眼、荔枝、八角、机葡萄、山楂、板粟及其他果脯类。果品干燥机多采用热力对流原理进行设计,它将热量以对流的方式传给果品,经过一定的温度和时间,果品中的水份被汽化溢出,然后由风机风量排出干燥机(必要时排回热器加热后再送入干燥室对果品进行干燥)从而达到降低果品水份的目的。此项技术用于果品产地时,要根据当地的经济状况、果品品种及收获自动化程度、气候条件等因素合理选型,才能收到良好效果。

   2、产生需求及应用现状

   (1)我国是世界最大龙眼、荔枝、八角生产和出口国,年总产龙眼约40万吨,荔枝约10万吨,八角约3.1966万吨(干果)。龙眼果肉除供鲜食外,大部分用以焙制龙眼肉脯(桂圆肉)、龙眼干果(桂圆干)、是许多滋补中成*:如中华鳖精、补脑汁、十全补酒等重要配方原料。长期以来,桂圆干均采用自然干制及人工焙制加工。在龙眼的自然干制法是将龙眼果均匀摆放在晒盘上晒1~2天,翻动1次,继续晒几天。当龙眼8~9成干时,将龙眼从果上一个一个地剪下,再晒半天。然后将晒盘叠置,周围用麻袋或草席围盖,让龙眼回潮。如此反复进行几次,待龙眼果皮干到一击就开裂时即为成品。此法干制,龙眼很容易腐烂,如遇阴雨天气,霉变腐烂损失很大。

   (2)人工焙制龙眼干,需经以下几道程序:一是剪果、分级、浸水。将龙眼从果穗下逐颗剪上,装入竹篓中,连竹篓一起放入盛水的池中浸泡5~12分钟。二是摇筛尺寸:底长148厘米,两头宽62厘米,中间深47厘米,两头深57厘米,横杆长74厘米,口长100厘米,口宽27厘米。摇时将笼挂在树上或梁上,加入鲜果35千克,干净细沙0.25千克左右,来回急摇6~8分钟,使果面光滑,果壳转为棕色即可干燥。三是初焙,将摇好的果实先在阳光下曝晒,除去一部分水份,傍晚倒入焙灶内,耙平。焙灶前沿铺放龙眼厚度为17厘米,后沿约11厘米,每焙灶1次可焙龙眼300~350千克。烘时火力要大些,可使果壳迅速干硬,以防凹陷。烘焙8小时后翻动1次。

   翻动时应先将上、中、下果实分装,然后将上层的先放入焙灶内,再放中层和下层的,这样才能使龙眼干燥均匀。再焙8小时翻动一次。当龙眼果皮坚硬、果肉呈赤褐色并有细纹、表面油光发这时,即可起焙装篓。四是再焙(有的还要三焙),初焙的干放置2~3天后,果肉内水份逐渐向外扩散,均湿,要进行再焙。再焙的方法同初焙,只是每隔4~5个小时翻动一次。烘干要适度,其标准是:果干蒂用手指轻推易脱落,果肉干而发亮,呈深褐色,有细密皱纹,果核用牙咬易裂开,核仁呈草木*。一般龙眼只须烘焙两次,而果大肉厚的再焙后放置2~3天,须再焙一次,才能干燥适度。

   荔枝干的干制是采用自然干制和人工烘焙相结合的办法干制。荔枝果重穗采收后先曝晒2~3天,然后再进行烘制。烘制火力不可太大,每2~3小时翻动一次,2天即可烘好。干燥率为3.6~3.8:1。成品应刻裂龟均匀,壳面凹扁,颗料均匀。壳色以紫红或玫瑰红为好。果肉微红、发亮。

   八角的干制大多采用自然干燥法。将八角果实滩放在晒场或竹席上,在太阳照射下直接晒干或借助风和高温使八角逐渐干爽的最简单、经济的干燥方法。该方法是生产上最常用的方法,其优点有成品颜色好、干鲜率较高、操作简单易行和成本低等;缺点是晒干时间长,一般要4~5天,受气候条件影响比较大,中途如遇上阴雨天气时,容易使八角变质、腐烂,同时,需要较宽阔场地,手工操作,机械化程度低、工效低等。自然干燥法包括直接干燥法、杀青干燥法和薄膜覆盖干燥法。

   ①直接干燥法。将鲜八角直接摊在干净场地上,在太阳光下晒4~5天,可干燥为成品。此法八角成品率较高,香味持久,但干品颜色光泽较差,售价低。

   ②杀青干燥法。将鲜八角放入90~100℃热水中,不断用木棒搅拌,经5~8分钟杀青后,八角颜色由青绿色转为淡*时马上取出,在太阳光下晒4~5天可干燥为成品。杀青的目的是提高细胞的通透性,有利于加快果实干燥。杀青的时间要控制好,杀青不透干燥后果实偏黑;杀青过久,果肉会腐烂;只有适宜杀青,干燥后果实的颜色才有光泽,粽红色,质量好,售价较高。但芳油挥发大,香味散失快。若遇阴雨天气,也一定要杀青后才能堆放。

   ③薄膜覆盖干燥法。将鲜八角摊在场地上曝晒至果身发热,收拢堆和成长

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